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    “咸鱼只是配料，只有很少的量，这道菜的重点就是茄子。”叶垂淡定的笑着继续道。“张师傅的这道菜中，不是也同样放了猪肉吗？”

    唐珊珊急忙将叶垂的话翻译给了五位美食家。

    （p前面章节中有误，韩雨堰正待在厨房内，所以帮叶垂翻译英语的应该是唐珊珊……抱歉。）

    “但是刚刚汉娜姐已经过了，张师傅这道菜中的猪肉是多余的，味道没有具体体现，所以张先生的猪肉并不应该算数。”林立急忙道。

    叶垂一脸比试的看了林立一眼“放了就是放了，不能算数？你以为这是孩子过家家，至于猪肉的味道没有体现……这只能明张师傅的厨艺有问题，还是我之前的那句话，你们这道四十年字号的茄子煲，做法根本就有问题！”

    张家辉原本一脸落寞，可听到叶垂指责自己厨艺有问题，他还是不可避免的愤怒起来，自己可是一名八星厨师，放眼世界都是名厨，现在却被叶垂这么指责，换成是任何人现在都有理由感觉到愤怒！

    他冷冷的看向叶垂“那我倒是要问一问叶垂，我的厨艺怎么有问题了！”

    叶垂走到餐桌旁，看了一眼张家辉的那道菜，他从没品尝过林家茄子煲，但通过几位美食家刚才的评价，还有这菜的成色，他就已经明白了许多，于是他接着道“你茄子的做法有问题，我的咸鱼茄子煲虽然多了咸鱼，但咸鱼只是用来调味，如果我同样换成猪肉，那我的茄子煲出来之后，依然会带有浓厚的猪肉香气。”

    唐珊珊急忙将这些话翻译出来。

    米歇尔大感兴趣问道“叶先生，请问这是为什么？哦，如果这属于机密菜谱的行列，也先生你可以拒绝回答。”

    “不，这只是一点做菜的常识。”叶垂淡淡笑着道，他这一句常识，却令林立、张家辉等人脸色更加难看了……只听叶垂继续道，“茄子的质地，令它很容易吸收其他食材的味道，华夏美食从很久很久之前就已经发现了这个特色，并且因此开发出了许多美食，例如满汉全席中的宫廷茄鲞就是其中之一，林家茄子煲这道菜出现于肉类有毒的年代，那时候做菜并没有肉类食材，这道菜的特色就在于煲，调味品的味道在砂锅内很容易入味，不过肉类解禁后，我想是张先生改进了菜谱，加入了猪肉，但他很显然还是延续了原本茄子煲的做法，猪肉的加入虽然令这道菜口味有些改进，但却无法令猪肉香味融入茄子，这就是一大失败之处！”

    叶垂所的问题，张家辉其实也是知道的，茄子煲中加入猪肉，令这道菜的口味更加美味，但猪肉却无法入味，而他改进的方法，是将猪肉切成粒状，当食客夹起茄子的时候，猪肉粒沾在茄子上，自然会令时刻品尝到猪肉的香味了，可这种讨巧的做法却显然无法打动五位美食家。

    张家辉有些恼怒的对叶垂道“我已经做过了许多尝试，猪肉的味道根本不可能融入茄子之中，这大概就是猪肉的特质决定的，就算是叶先生你来做这道菜，恐怕也是这样的吧。”

    “让猪肉入味没有那么困难，实际上这真的只是常识而已。”叶垂淡淡笑着道，“如果我没有猜错的话，林家茄子煲的做法，最要紧的地方就是茄子在烹饪之前，是先进行蒸煮过的，以此来让茄子的质地变软，没错吧？”

    林立跟张家辉纷纷变色，这的确是茄子煲最重要的秘方，没想到叶垂竟然接就破了。

    只听叶垂继续道“这种做法原本就是大错特错，蒸煮茄子，会让茄子吸纳水分，令茄子原本神器的海绵状质地被破坏，将会很难再吸纳其他的味道，这也是为什么张师傅你的茄子煲加入了猪肉，却无法令猪肉入味的主要原因，而要解决这个问题实际也十分简单，茄子在烹饪之前不要蒸煮，而是煸炒，令茄子吸纳油分，这样一来便可以吸纳多余的味道了。”
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