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    而正好这道菜中有一个佛字，还十分贴合这道菜的来历。

    这道菜叫做佛跳墙。

    坦启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

    佛跳墙，这是一道可以让佛都会弃禅而来的美食！

    说起佛跳墙很多人都不会陌生，在叶垂的上一世中这道菜是国宴，并且在一些中大型饭店内都有出售，不过饭店内的制作的佛跳墙都是缩减了步骤和精粹的，味道并不正宗，这道菜骤然看去像是大杂烩，它的起源也属于偶然跟意外，却能够流传数百年而成为名菜，意外之处自然也有高明的地方。

    这道菜需要十八种主料，十二种辅料合计三十种食材，这三十种食材经过三个时辰的煨煮之后，各种食材相互参透，味中有味，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，荤而不腻，令佛跳墙这个菜名名副其实。

    同时，在清初所举办的满汉全席上，并没有佛跳墙这道菜，但并非是因为佛跳墙水平不够，而是因为佛跳墙跟满汉全席几乎是起源于同时一时候，满汉全席的时候这道菜还没有成为名菜，不过在之后宫廷所举办的几次满汉全席中，却是将这道诞生不久的菜肴列入了其中。同时，还是位列膳食】行列。

    满汉全席的四个品级：凡品】佳肴】御味】膳食】

    膳食】是最高级别的美食，位列这个级别。至少可以说明这道菜已经达到了华夏美食的最高境界。

    不过，最正宗的满汉全席也不是那么容易就做成的，这道菜骤然一看并没有多么困难，仿佛只需要将三十种食材放入瓦罐中进行长时间的熬煮便可以完成，可实际上那是那么容易的。

    每一种食材的放入顺序，放入分量都要经过严格控制，这样才能在熬煮之中让各种食材的美味保持均衡。并在最后融汇成看成玄幻的极致香味。

    叶垂也是经过了多番的实验，才最终摸索出了最佳的调配方案。

    当然，除此之外蒸煮时间。火候的把握也都是重中之重，就算是蒸煮这道菜所用的瓦罐也要精挑细选佛跳墙之中需要加入酒来调味，不能是普通的料酒，也不能是普通的白酒。要用上好的绍兴花雕酒。而要想让酒香完全侵入食材，只是在蒸煮的过程种倒入花雕酒却还不够，所以这就要求到了蒸煮的器具，要用陈年的绍兴酒坛。

    酒坛因为存放绍兴酒的原因，坛壁自然而然的携带着一股绍兴酒香，最能令整道菜种的酒味醇香匀称。

    所以叶垂才让田小杜设法找来了这摊陈酿的绍兴花雕酒。

    他看重的不是这里面的酒，而是外面的酒坛。

    “师父，你要用这酒坛做菜。做什么菜？”田小杜听到叶垂的话，顿时就愣了起来。在华夏饮食种，瓦罐也是烹饪的器具，一些烩菜最合适的烹饪器具就是瓦罐，可田小杜却从没有听说过有那道菜需要用到这么大的酒坛的。

    况且，就算要用到这么大的酒坛，瓦罐市场也是随处可见的，叶垂为什么要花费一万多块专门买下这陈酿的绍兴花雕酒？

    叶垂对酒坛很满意，他很随意的就扯下了酒坛上的封条，一股酒香顿时就弥漫了出来，叶垂陶醉的深吸一口气，这才回答道：“我要做的那道菜叫做佛跳墙。”

    “佛跳墙？这个名字好奇怪。”韩雨堰有些惊讶的说道，她看向田小杜，“大师兄你听过这道菜吗？”

    “没有。”田小杜摇摇头，但跟着就又楞了一下，“不对，我好像在什么书上看到过……好像说是一群乞丐将讨来的一些饭菜放入瓦罐中进行蒸煮，结果浓香四溢，让附近寺院正在做晚课的僧人们都忍不住寻着香味过来品尝，所以这道乞丐无疑中制作的菜肴名字叫做佛跳墙，还有一位诗人为这件事情题了一句诗，叫什么来着……”

    “坦启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”叶垂笑着说道。

    虽然素食者运动让无数的菜谱丢失，可有些名菜因为来历非凡，充满了某些传奇色彩，因此就以某些故事的形势流传下来，不过即便如此却很少有人把这些当真，就比如这道佛跳墙。

    田小杜明明知道这个故事，却从没想过把这道菜给做出来把几种食材放到一起蒸煮，这怎么看都像是普通的烩菜，根本没有什么尝试的必要。

    “没错没错，就是这一句。”田小杜连连点头，对叶垂很是敬佩，没想到他竟然随口就可以把这两句诗给念出来。

    而韩雨堰关注的点显然并不在这方面，她满脸惊讶的说道：“师父，原来这道菜是乞丐发明的啊？”

    叶垂忍不住转头冲韩雨堰的额头弹了弹：“你别看不起乞丐，乞丐们发明的美食有时候也是美味，我以前给你们做过一道叫花鸡就是乞丐发明的美食，当时你不是吃的也很高兴吗？”
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