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    芋头粉蒸排骨的做法，其实不难。

    无非是食材拌匀之后，放上调料，然后大火蒸煮就行了。

    只要食材新鲜，这道菜肯定不会翻车。

    但是受制于时代限制，真正的难点其实在于“粉”。

    既然叫做粉蒸排骨，那么“粉”，就是重点中的重点。

    若在几十年之后，随便一个小超市，都可以买到现成的排骨裹粉。

    但是在这个年代，却是只能自己一步一步做。

    所幸。

    江宁就会裹粉的做法。

    大院小屋内。

    江宁穿着围裙站在灶台前，一旁是伸长了脖子的王春霞和杨蕊。

    杨蕊这次真的拿了一个小本子，手里一根铅笔。

    江宁都没开始做，她已经先仔仔细细的写上了几个字。

    那认真聆听的模样，俨然是全班最好学、最认真的学生。

    江宁擦干了手，拿了一个小碗，打开一旁的米缸。

    “大米两碗，八角两个，茴香少许，香叶两片，花椒少许……如果是吃辣的，也可以放几个干辣椒……如果有陈皮，也可以加一些，这样口感会更鲜嫩丰富……”

    “然后先用大火，把铁锅烧热……一定要耐心，等水汽都少干，然后转小火……你们是第一次做，很容易控制不好火候，所以到这一步的时候，一定要变成小火。哪怕是慢慢来，耐心一些，也不要烧焦了。”

    听到这里。

    杨蕊立马重重点头。

    想到之前烧焦的烤松茸，脸上还觉得臊得慌。

    笔记本上，用大号的字体，工工整整的写上了“注意小火”四个字。

    等到了这一步。

    就可以把先前准备好的材料，放到热腾腾的铁锅里。

    然后就是……

    翻炒，不断的翻炒，不断不断的翻炒……

    这也是为什么江宁几次提醒小火的原因。

    如果火太大，再加上翻炒不仔细，贴着锅底的大米，很容易被烧焦。

    这期间，人是不能离开灶台的，要随时注意着铁锅里的大米。

    满满的，那些香料的气味，随着热气散发出来。

    渐渐的，大米开始变颜色，从白色的米粒，变成微微发黄的焦脆状态。

    再翻炒个两三分钟。

    米粒不仅是焦黄，而且达到了开花的状态。

    第一步炒制就完成了。

    把大米和香料从铁锅里盛出来，放到圆形簸箕上晾凉。
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