第29章 会席料理-《东京1979之阳泉酒家》


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    夕张市,南清水泽会馆。

    这是一家会席料理店,位于夕张市,由仁町,南清水泽溪谷北部,位于札幌市东方42公里,东南部为夕张山地的森林地带。

    夕张市市长吉田久,正在和他的支持者们,觥筹交错,好不热闹。

    因为会席料理与怀石料理日语发音相同,所以怀石料理是与会席料理的概念经常被混淆在一起所使用。

    但追溯其起源会席料理店,与传统的怀石料理并不相同。

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    会席料理简单来讲。

    其本质是进行宴会时享用的料理。

    它是由本膳料理(源自于室町时代的上流社会,有固定礼节仪式的料理)被废除后作为代替而出现的料理形式。

    江户时期武士们聚会开始赋古吟诗,在这种风雅的聚会中当然不能没有美酒和美食。

    于是这种宴乐形式就演变成称之为“会席”的宴客料理。

    会席料理不像本善料理一样注重礼仪形式,而是以轻松的方式来品尝食物的美味。

    20世纪70年代,凡是不受形式规定约束、享用美食美酒的宴席料理在RB都会称之为会席料理。

    会席料理在菜式上也模仿了传统的怀石料理,在“一汁三菜”的基础上增加了炸物、蒸物、锅物等更丰富的种类……

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    南清水泽会馆的会席料理,要比传统的会席料理店,菜品更加的丰富。

    70年的会席料理店,随着RB的经济腾飞,规格已经从传统三菜一汤、发展到三菜两汤、五菜两汤。

    而南清水泽会馆的会席料理,率先把规格提升至九菜三汤,种类也非常丰富,而且色、香、味、器、形也十分讲究起来。

    一汤三菜(高汤、生鱼片、烧烤、煮菜)、开胃菜、油炸食品、羹类、拌菜、醋拌凉菜等下酒菜肴,最后还有米饭、味噌汤、水果等等……

    南清水泽会馆的会席料理菜肴,按菜单顺序一道一道上桌供客人享用。

    特别是鱼尾还在摆动、鱼唇还在张合,鱼身已经做成鱼片的鲷鱼刺身,堪称夕张市一绝。

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    服务生们往来端着餐盘,斟酒,忙碌不堪……

    其中一位服务生,蹲着清酒,进入屋内,他的腰间隐隐有着寒光。

    只是这样炙热的会席氛围,没有人会注意到一个区区餐厅服务生。

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    “今天我们能在这里吃鲷鱼料理,多亏了您啊。”
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