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    洗手之后，静候片刻，表婶已弄好了满满当当的一桌子菜！这就五个人，也太铺张浪费了diǎn！好在天还凉，尤其在山中，那怕没有冰箱也很久都不会走味或坏掉！更别说这里的特色腊菜了！

    更夸张的是，表婶拼命夹菜，口中还说:“粗茶淡饭，没有什么菜，多吃diǎn多吃diǎn！”这是句客套话！是人就听得出来！如果这都叫没有什么菜，是人都不知道说什么好了！

    一大海碗五花腊肉，金黄崭色，表叔说了这是用茶树柴薰烤出来的！还没吃进口，香味儿已经不由分说地钻进了鼻腔，溜进了心中！

    咬上一口，油而不腻，香而微甜！所以说腊菜这薰烤之道太有讲究！最重要的是用什么样柴火！茶树柴自然是首先，不过除了山中，在县城内是不可多得！也就是说知道茶树木好，却是真的不可求！

    还有食物跟火苗的距高，太近，食物会被考熟，食之而无味！太高，食物会从内头坏起，食之更无味，有时还要扔掉！只有不高不低恰好才妙！这没具体标准！属于只可会意难以言传之味道了！

    当然，还有盐味的把握和薰烤时间的长短，都有莫大关系！盐多大咸，味道欠佳，优diǎn是食物不易坏还经留！盐少大淡，味道亦欠佳，明显的缺diǎn是食物易走味还不经留！

    薰烤过久的腊菜如同嚼木！时间不到的腊菜中间易溶！有如肉糜！也不太好了！所有要求不外求个恰如其分，而这个需要长时间的操练才行！很多人家都有失败的例子！李齐家就弄坏过几次腊肉！

    例如大咸，烤得太硬，甚至从里面坏了！最后让狗儿得了便宜！吃了个不亦乐乎！这都是薰烤的火候没掌握好！

    一大盘儿腊鱼，连鱼皮都很完整！鱼肉不油，反而呈现出一种鲜嫩之感！咬上一口，香甜而有韧性！是佐饭上佳之选！说句实在话，一片腊鱼肉可以绊饭一碗！

    一碟腊猪肝，一片一片垒成圆状花形！不吃，就看上去也是种赏心悦目的事！李齐的大哥李院，对这腊猪肝有偏好！小时候曾￡dǐng￡diǎn￡小￡说，.◇.o↓<  s="arn:2p  0  2p  0">s_();

    言，要吃一碟子腊猪肝！可见爱吃到什么程度！

    腊猪干香脆微甜，倘若不咸，光吃也能吃好儿片！其还有补铁补血之功效！个人认为腊好了的就仅仅是美食罢了！最多有开胃和胃饱胃之功！
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