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    通往后厨大院的大门在旁边。

    从大门进去，就是一个连廊，顺着连廊往里走就可以看到一个大院子。

    院子里有一口水井，平时后厨的洗菜，洗碗工作就是在这个院子里进行。

    这会后厨的杂工正在收拾凌乱的院子。

    因为午饭高峰期已经结束，虽然还有少部分客人还在用餐，但后厨这边大家没事的时候就会抓紧时间收拾干净。

    完事后大家就可以休息一个时辰的样子，然后就进入晚餐高峰期。

    沿着连廊往里走，看到的就是酒楼的仓库，在继续往里走就是账房。

    到了账房顾七七就看到几位楼层的掌柜正在交单。

    都是今日中午营业的订单以及收进来的银钱。

    因为酒楼比较大，客流量也大，为了方便客人结账，也为了方便管理，所以每个楼层都是有单独安排了一个掌柜，一个收银区的。

    在哪一层吃饭、住店就在哪一层结账。

    这样每层楼的掌柜管理自己楼层的事务，一顿饭结束之后就去找账房交单。

    交给账房之后，账房才好核算。

    账单一般有三份，一份是给客人的，一份是每层收银区留存用于交单的。

    一份在后厨手上，后厨的这份之后账房会统一收走用于对账。

    这样他们若想动手占便宜就没那么容易了。

    两份账单一致，庄子里送来了多少物资，能出多少菜，出了多少菜，刨去坏损的，出菜后营业额有多少，交上来的银钱可对就能一目了然了。

    正在交单的掌柜见张掌柜回来了，身边还跟着两位小姑娘，虽然他们没见过新东家，但早已听说他们的新东家是一个小姑娘。

    如今能被张掌柜带进账房重地，一猜就知道这位肯定就是新东家了。

    所以还未等张掌柜开口说明，大家便赶忙向顾七七行了行礼道：“东家！”
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