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    刘艺菲回忆着味道，跟着疑惑问：“但我感觉区别不是那么大啊？有必要专门跑去产地买吗？”

    “当然有必要。”

    李逸收起了笑容，认真解释：“酱油和酒一样，也分为两类，一种是酿造酱油，一种是配制酱油。

    酿造酱油就相当于纯粮食酒，用纯粮食酿造而成，品质比较好。

    配制酱油就是以酿造酱油为主体，和酸水解植物蛋白调味液等等的食品添加剂混合起来，配制而成的液体调味品，品质比较差，相当于酒精兑出来的劣质酒。

    我做菜一般只会用酿造酱油，但是酿造酱油也分好几种工艺，每种工艺的质量、风味都不一样。

    酿造酱油的工艺大致上分为两种，稀态发酵和固态发酵。

    稀态发酵就是用大豆、小麦等原料，经过蒸煮、曲霉菌制曲以后，再和盐水混合起来，制成稀醪，然后发酵做成酱油。

    说白了就是和做米酒、果酒一样，原料是稀的。

    固态发酵就像做白酒，是把原料做成固态酱醅，然后再发酵。

    固态发酵的工艺，发酵时间比较短，做出来的酱油酱色浓，色泽深，一般用来做老抽，做菜的时候上色用。

    稀态发酵的工艺，发酵时间要长一些，风味更好，一般用来做生抽，或者味极鲜这样的调味酱油。

    但稀态发酵的工艺，又能分成常温发酵，和低温发酵两种。

    用低温稀态发酵工艺做出来的酱油，品质要更好，但发酵周期也更长，投资比较大。

    现在用低温稀态发酵工艺做酱油的园子比较少，我知道的做的比较好的，就是揭阳的这家。

    要想把味道做到极致，那肯定要用最好的原料，买好点的酱油，当然有必要了。”

    听着李逸的解释，在场几人像是在听天书，连嘴巴张大了都没有察觉。

    直播间的弹幕，也被听懵了的观众刷屏了。

    “我仿佛回到了大学课堂。”

    “不是，你是真打算教会我们吗？”

    “哥，我知道你手艺好，但你连酱油是怎么酿的都知道，是不是太变态了点？”

    “学到了！没想到酱油居然也分这么多种，以后我就只买酿造酱油！”

    “卧槽！我刚去厨房看了下，我家买的进口酱油，真的有写低温稀态工艺诶！”

    “牛哔！我只能说太专业了！”

    赵金麦也忍不住惊叹：“妈呀！没想到一個酱油，居然有这么复杂！”

    李逸笑道：“好歹有三千多年的历史，复杂点也正常。”

    “逸哥，你快炒吧！”

    吴垒有点跃跃欲试：“我尝尝这个酱油到底有多厉害！”

    “别急，这酱油还得熬，才能用来炒饭。”
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