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    封起来的大缸放在阴凉处，这之后的二十四小时至四十八小时后，就进入了主发酵阶段。

    发酵的过程钟会产生大量的气泡，并且葡萄皮和渣也会上浮，还会产生大量的二氧化碳，因此要将密封的布上面戳几个洞，留一些透气孔。

    主发酵时间为七到十天，在这几天内，每天都要进行压帽工作，即把浮起来的葡萄皮渣压入葡萄酒中，每天每口大缸都要做三次这样的工作。

    主发酵阶段结束后，就需要进行过滤了，用纱布将葡萄皮渣过滤出来，再进行二次发酵，用布密封缸口，戳几个洞透气。

    在二次发酵三天后，就可以装瓶了，十口大缸的酒小心翼翼地装入瓷瓶，再在瓶中发酵二十天，味道就定型了。

    虽然看着简单，但是每一步都马虎不得，有一步出错了，那这一缸的酒就全都废了！

    把装好酒的瓷瓶放在阴凉干燥处，现在是夏天，温度不能过高，否则影响口感，放好之后，就等着时间一到，给客户送酒，然后拿银子了！

    如此忙碌下来，大半个月已经过去了，看着摆放的整整齐齐的葡萄酒，倪悠伸展伸展腰酸背痛的身体，长呼一口气暗道：总算可以闲下来了！

    她打算好好过几天闲散的日子，倪悠刚泡了壶茶坐下，就听到门外传来栓子娘的声音。

    “丁婆子，你在家吗？”

    说完不等回应，便自顾自的进来了，看到倪悠坐在院子里喝茶，脸上堆满了笑容。

    “钟家媳妇，你婆母在吗？”

    倪悠摇摇头：“去河里洗衣服了，还没回来呢。”

    “哎呀，那我就等她一会儿。”

    栓子娘说完，毫不客气的拿起桌上的杯子就给自己倒了杯茶。

    这栓子娘说来也十分奇怪，之前和钟家也没什么太深的交情，但是这次摘葡萄，数她最积极了。

    每次来卖葡萄的时候，都要跟钟母拉拉家常，一来二去的就和钟母混熟了，日日来找钟母，有时候也会和倪悠聊上几句。


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